SELECTタグ

値を取得

 var value = $('#select1').val();
 // または
 var value = $('#select1 option:selected').val();

値を設定

 $('#select1').val('ABC');

選択されたOPTIONタグを取得

 var option = $('#select1 otpion:selected');

全てのOPTIONタグを取得

 var opts = [];
 $('#select1 option').each(function(){
     opts.push($(this));
 });

selectedIndexを取得（設定）する

 var num = $('#select1').prop('selectedIndex');
 $('#select1').prop('selectedIndex', 0);

attr()よりもprop()を使った方が良い。

参考

http://www.jquerystudy.info/reference/attributes/prop.html